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¿Qué es la lautering?
Lautering es la separación del mosto (el líquido que contiene el azúcar extraído durante la maceración) de los granos. Esto se hace en un mash tun equipado con un fondo falso, en un lautertun o en un puré de filtro. La mayoría de los procesos de separación tienen dos etapas, la primera escorrentía del mosto, durante la cual el extracto se separa sin diluir de los granos gastados, y el burbujeo, en el que el extracto que queda con los granos se aclara con agua caliente. El lautertun es un tanque con agujeros en la parte inferior lo suficientemente pequeños como para contener los trozos grandes de molienda y cascos. El lecho de molienda que se asienta sobre él es el filtro real.
Algunos lautertuns tienen provisión para rastrillos giratorios o cuchillos para cortar en el lecho de molienda para mantener un buen flujo. Las cuchillas se pueden girar para empujar el grano, una característica que se utiliza para sacar el grano gastado del recipiente. El filtro de puré es un filtro de placa y marco. Los marcos vacíos contienen el macerado, incluidos los granos gastados, y tienen una capacidad de alrededor de un hectolitro. Las placas contienen una estructura de soporte para la tela filtrante. Los marcos de las placas y las telas de filtro están dispuestos en un marco portador como marco, tela, placa, tela, con placas en cada extremo de la estructura. Los filtros de puré más nuevos tienen vejigas que pueden expulsar el líquido de los granos entre los rociados. El grano no actúa como un medio de filtración en un filtro de maceración.
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