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¿Qué es el macerado?

Tiempo de Actualización:2020-07-04
El macerado es el proceso de combinar una mezcla de grano molido (típicamente cebada malteada con granos suplementarios como maíz, sorgo, centeno o trigo), conocido como pico de grano, y agua, conocida como licor, y calentar esta mezcla en un recipiente llamado un mash tun. Macerar es una forma de remojo y define el acto de preparar, como hacer té, sake y salsa de soja. Técnicamente, el vino, la sidra y el hidromiel no se elaboran, sino que se vinifican, ya que no hay un proceso de maceración con sólidos.

El macerado permite que las enzimas de la malta descompongan el almidón del grano en azúcares, generalmente maltosa, para crear un líquido maltoso llamado mosto. Hay dos métodos principales: maceración por infusión, en la que los granos se calientan en un recipiente; y maceración por decocción, en la que se hierve una parte de los granos y luego se devuelve al macerado, elevando la temperatura. El macerado implica pausas a determinadas temperaturas (en particular, 45–62–73 ° C o 113–144–163 ° F) y se lleva a cabo en una cuba de macerado, un recipiente de elaboración aislado con un fondo falso.

El producto final de la maceración se llama "maceración". El macerado generalmente toma de 1 a 2 horas, y durante este tiempo los diferentes descansos de temperatura activan diferentes enzimas dependiendo del tipo de malta que se use, su nivel de modificación y la intención del cervecero.